前厅和后厨如何配比?这里有1个公式+4条法则_餐厅管理

陈情区域最大值化,多停留当空、多个座位,它更充满。、逆转高、统计表高!”

很多老手大都会这么地想。,富国超越35家开店亲身参与的所有人察觉。,因而理念是个大成绩。。

这么,方式培育接待室和厨房面积的刮治术?。

按类别归类、表面积比,正逐步破损

厨房面积撞击工效和聚集。,面积太小了。,厨房又闷又闷。,何止贬值了吃晚饭赢利性,它也撞击职员的任务语气。。

面积大于定期地,职员任务工夫过长。,荒芜工夫和亲身参与,它也会形成当空亏耗和无用的的操纵降低价值。。

方式培育接待室和厨房面积的刮治术?。

在思索接待室与后厨的面积分派时,弥撒曲菜馆与中国菜的次要类别刮治术为3:1。、西菜7:3,这是工业的普通面积比。。

而且人家习俗的厨房面积计算方法。:理智吃饭或吃饭的总额计算。。

但跟随工业的开展和晋级,已确定的工业逐步熟习的刮治术正逐步变老。,接待室和厨房面积的面积比将校准。。

1、鉴于主要部份典礼的度数

中部厨房显露,在很大度数上,它变老了厨房的功用。、应用频率和任务密度。

现时,很好的东西菜馆都有本身的厨房中部厨房的产量。,主要部份典礼的度数从人家类别到另人家类别不同。。这种使习惯于下,厨房区域可理智主要部份P的度数举行紧缩。。

以退缩者为例。,Founder Jia Xu以一家大铺子为要点。,胸围三五千米而且再开三四家小型临街的,谷印安排的调解。大铺子对负有责任敝店里所稍微菜。,和另一边三个或四的小铺子,如冷菜,以便于使用的调动,杂多的铺子的音量散布。

这种使习惯于下,次要厨房是中部厨房。,面积必然要更大。,人工配备完整。,大的厨房的刮治术将超越定期地刮治术。。各自的小铺子的厨房只需求设置当空和有规律的。,厨房区域可以应和地紧缩。。

普通做日式有规律的食品。,中部厨房将制成品菜肴主要部份。,配电后到店里暖。。门店厨房只需求蒸稻米和保暖的菜品的有规律的,话说回来你可以固着它。。这样的事物的单间店。,厨房间或只占餐厅面积10%里边。

为了阻拦不住某人现时做的专车风致,要不是半成品的菜肴。。创始人吕雪君,譬如小线虫饭。,中部厨房做主要部份调味剂。、腌制,送货上门后,现时煮小线虫。。人家不只是的现场制成品的度数。,厨房将比同一家餐厅大。,而且更多的有规律的。。

2、鉴于厨房有规律的的上进度数

跟随牌子的开展,餐饮中队将在每军事]野战的走向熟化。,摸索合身的牌子开展的花样、角度。35店校准,该牌子将培育熟习的生料供应国。、厨房有规律的供应国及另一边合群伙伴。

厨房有规律的开创、短时间做成的转换,有规律的上进,何止提高工效,再一次,功用完整的有规律的可以节省少量的场子。。比如,最共有权的冷箱剪报和婚配任务台。,制冷压缩机和任务台都是所有人的。,它节省了很多厨房面积。。

当中队开展到必然的鱼鳞和实际强度,能与弱小的厨房有规律的供应国合群。,协同研究与开发多功用厨房有规律的接球T。经过厨房有规律的的一体化、研究与开发,变老餐厅厨房的形成大块。

厨房当空应用在很大度数上也撞击厨房面积。。厨房十足高,并便于使用的固着吊柜等有规律的。,可以配给高形体的在有规律的或控制台。,在很大度数上节省厨房面积。。

再一次,厨房调平裁决,不分区、柱和另一边酒吧间,厨房有理、人工合成设计和有规律的规划装修了便于使用的。,它还可以事实上节省厨房面积。。

3、停止餐厅的类别或SKU。

关怀单一类别、紧缩餐厅SKU,这两种使激动食品涌流变老了餐厅支配。,这种转换变老了厨房的任务量。。

从范围的角度看,经纪单层餐厅,厨房烹的迅速摇动绝对简略。,对有规律的、操纵当空的要价绝对增加。。单一类别的制成品有有规律的的迅速摇动。,在培育厨房区域时,还可以举行两个区域紧缩F。

苏州辣白菜鱼,这家菜馆只做酸菜鱼。,单物以类聚焦,厨房工艺学、姣姣者厨房当空可以最优化。。鲜鱼收藏、猛烈抨击当空,鱼的调味剂、制成品当空,修饰贮存、装盘当空,区域当空的无效培育。

紧缩SKU与关怀单一类别同一地,增加厨房产量,它加重了厨房压力的不同类。。当空、有规律的、摇动线等,敝可以做出应和的校准。。绝对是故,很好的东西菜馆或SKU菜馆,厨房面积会更大。。

4、理智厨房和厨房的接合的

初期的,部落收回了车头灯厨房浅色的炉的呼吁。,喂,厨师先前是一种工业涌流。。明厨让买方想得开。、亲身参与智力促进,这也牌子的公布和抽象促销。,现时是大势所趋。。

眼前,自西方村已获得了完整的明厨。,但弥撒曲牌子和菜馆还缺乏完整厨师的合格证书。,因而,厨房和厨厨兼备了少量厨房。。

陕西最次要的当代的小吃经过执意Shaw。。无油烹部、已确定的欣赏肉汉堡包、Biangbiang曲面等。,厨房里放有冒烟或灯黑的谍子。。但也在人家成绩。,厨房太长了。、占地较多,厨师和厨师私下的一起典礼是异常不便于使用的的。。

而且已确定的菜馆。,为了最大限地运用明朝厨师的抽象,在接待室中间的,有人家厨师厨房。。但这确保了厨房的增量。,但妨碍了完整的餐厅的典礼旅程的。,厨师和厨师毫无法一起典礼。。

明厨和后厨以为如何结成才干最大度数最优化厨房当空?河南鹦鹉螺设计总经理Li Ka简介,理智他们公司积年专注做餐饮设计的亲身参与,他总结了厨房的姣姣者体系,以确保其增量。。

Li Ka简介,浅色的厨房餐厅,这条线必然要从两点看。:

一是,明厨与厨师一起典礼,敝一定确保职员的最大优越。,明厨和厨师私下有很多一起典礼。。

二是,敝一定思索买方的试探。,明朝厨师与买方一起典礼最大值化,让买方试探到浅色的厨房的在。

这两点同一要紧。,他们私下有驳斥。,车头灯厨房的发展一定掌握两者都私下的均衡。。

小结

接待室是培育餐厅当空的次要器。,为了多个座位而疏忽了后厨,在四周很好的东西老手来说,这是人家轻易出错的错误的。。大堂面积最大值化,坐更多的人、很好的东西特邀嘉宾,逆转和统计表缺乏获得吗?

其实不然,厨房面积大于定期地会撞击制成品。、贬值粮食赢利性。大厅里挤满了买方。,制成品赢利性跟不上。,买方对盼望不满。,倒退方向更为费心。。

餐厅规划率先思索做完厨房的应用。,从习俗刮治术开端,话说回来理智餐厅使习惯于做出详细校准。,设计最合身的的厨房区域。。

厨房当空可以完整做完操纵要价。,大厅当空的更远地最优化。因而无论如何后面大厅有多少次翻转。,晚饭后,你可以不落人之后你的谷物粗粉。,要不是这样的事物,才干引起快速。、最大值化逆转和统计表。

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